PRACTICA 3

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

Preguntas generadoras: 1.      ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
La pepsina del jugo gástrico actúa sobre las proteínas de los çalimentos que se transforman en polipéptidos, que posteriormente podrán ser reducidos por otros enzimas a unidades más sencillas. http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/digestion.htm

2.      ¿Cómo están formadas las proteínas?
Las proteínas están compuestas de aminoácidos de varios tipos, dispuestos en proporciones variables; su característica común es que todas contienen el elemento nitrógeno (N). http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/suplementacio...

3.      ¿Qué es la pepsina?
La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las proteínas en el estómago http://es.wikipedia.org/wiki/Pepsina 4.      ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento,
en los animales?
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
•     Estructural
•     Reguladora
•     Transportadora
•     Defensiva
•     Enzimática http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

5.      ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?
Porque de no ser descompuestas en aminoácidos, no pueden ser absorbidas por las células, ya que son moléculas demasiado complejas para que las células de nuestro cuerpo las usen. 6.      ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?
La hidrólisis es la descomposición de las moléculas de una sustancia en  agua. En la hidrólisis se rompen los enlaces peptídicos y deja de ser proteína dando lugar a los distintos aminoácidos que formaban la proteína.

7.      ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?
Algunas enzimas se encuentran en estado inactivo y necesitan de otras sustancias para ser activadas, en esta caso , el acido clorhídrico activa la pepsina.

pepsinogeno--------------acido clorhidrgico----------- pepsina

Objetivos:
•     Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
•     Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
•     Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento
•     Conocer cómo se puede activar una enzima Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas

Material biológico:
Claras de huevo

Sustancias:
Ácido clorhídrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina

Equipo:
1 balanza granataria electrónica
1 parrilla con agitador magnético

Procedimiento: Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada. Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1.      6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
2.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.
A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados:
Contenido del tubo      Reacción Biuret
Albúmina + agua                                 negativo
Albúmina + agua +ácido clorhídrico      negativo
Albúmina + pepsina + agua                  negativo
Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico   positivo Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: proteína,
hidrólisis, enlace peptídico, polipéptido, aminoácido, digestión
química, enzima activa, enzima inactiva.

Concepto        Características
Proteína       Son macromoléculas constituidas por cadenas de aminoácidos.
Son indispensables para el crecimiento del organismo.
Hidrólisis     Es una reacción química que sucede entre agua y otra sustancia como las sales.
Enlace peptídico       Es un enlace covalente entre un grupo amino de un aminoácido y  grupo  carboxilo de otro aminoácido, las proteínas y
los péptidos están constituidos por aminoácidos que son unidos por enlaces peptídicos.
Polipéptido    Es un péptido grandes, son más de 10 aminoácidos, y cuando su estructura es estable significa que es una proteína
Aminoácido     Es una molécula orgánica con un grupo amino y uno carboxilo, las más importantes son las que forman las proteínas.
Digestión química     Son las reacciones biológicas que producen las enzimas, rompiendoenlaces para que las moléculas complejas pasen a ser moléculas sencillas.
Enzima activa   En una enzima formada por una proteína y una coenzima, es una enzima completa y catalíticamente activa.
Enzima Inactiva Son las que más comúnmente contaminana a las enzimas activas.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos: La pepsina es una enzima inactiva que necesita del acido clorhidrico para activarse y esta descompone o digiere a las proteinas, por eso en las reaciones que realizamos en la practica la unica que salio positiva fue cuando  combinamos la albumina con la pepsina y el acido clorhidrico por que esopodriamos decir que sucede en el estomago de cada uno de nosotros cuando ingerimos alimentos.

CONCEPTOS Digestión de proteínas:  las proteínas, al ser ingeridas, se degradan por medio de las enzimas (proteasa, pepsina) en donde se convierten en aminoácidos, donde después se incorporan en la microbellosidad del intestino delgado para luego ser incorporados a las células para
formar nuevas enzimas.

Pepsina: enzima digestiva que degrada las proteínas en el estómago,
hidroliza los enlaces peptídicos interiores de una proteína Sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano: jugos gástricos, algunos componentes del jugo gástrico sólo se activan cuando se exponen a la alcalinidad del duodeno; la secreción es estimulada por el acto de masticar y deglutir e incluso por la visión o idea de cualquier comida. Sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano: microbellosidad del intestino delgado

Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construcción del concepto de digestión química, en este caso, asociada con la degradación de las proteínas. Es importante relacionar los órganos donde se inicia y termina esta hidrólisis.