PRACTICA 4

Digestión de las grasas Preguntas generadoras: 1.      ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar las grasas (disminuyendo la tensión superficial de las grasas para ayudar a que actúen las enzimas), y facilitar así su absorción en el intestino delgado http://es.wikipedia.org/wiki/Bilis
2.      ¿En dónde se produce la bilis?
La bilis se produce en el hígado y se almacena en la vesícula biliar hasta su utilización para la digestión de las grasas.
http://www.netdoctor.es/XML/verArticuloMenu.jsp?XML=000018
3.      ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
La grasa es la principal reserva energética del cuerpo humano y es la fuente de energía más concentrada de la dieta - 1 gramo de grasa aporta 37kJ (9 Kcal), más del doble de la que proporcionan las o los carbohidratos (4 Kcal). Los depósitos de grasa del cuerpo humano se utilizan para satisfacer las exigencias energéticas cuando se reduce la energía aportada por la dieta, por ejemplo si las personas tienen poco apetito o en estados de inanición. También
pueden ser necesarios para satisfacer necesidades energéticas altas, como cuando se realizan actividades físicas intensas o para niños o bebés en edad de crecimiento. Además de ser una reserva de energía, los depósitos grasos rodean y protegen los órganos vitales y contribuyen a aislar al organismo del frío. En los alimentos, la grasa transporta las vitaminas liposolubles A,
D, E y K y permite la absorción de dichas vitaminas. Aporta los ácidos grasos esenciales, el ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa- linolénico (omega-3).
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-grasas/
4.      ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque solo de esta forma pueden ser digeridas por las enzimas del organismo
5.      ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Es la transformación de las grasas en gotas pequeñas que se pueden disolver en gua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas

HIPÓTESIS Para que las enzimas digestivas actuen sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que puedan dispersarse en el agua y a esta mezcla resultante se le llama emulsión. La bilis es una sustancia que va permitir que se emulsifiquen las
grasas.

INTRODUCCIÓN La bilis interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de los ácidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeñas que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares, proteínas, colesterol y
hormonas. La bilis actúa hasta cierto punto como un detergente, ayudando a emulsionar las grasas (disminuyendo la tensión superficial de las grasas para ayudar a que actúen las enzimas), y facilitar así su absorción en el intestino delgado. Los compuestos más importantes son las sales de ácido taurocólico y ácido deoxicólico. Las sales biliares se combinan con fosfolípidos para romper los glóbulos de grasa en el proceso de emulsión, asociando su lado hidrofóbico con los lípidos y su lado hidrofílico con el agua. Las gotitas emulsionadas se organizan entonces en muchas micelas que aumentan la absorción. Ya que la bilis aumenta la absorción de grasas, es importante también para la absorción de las vitaminas liposolubles: D, E, K y A. Además de su función digestiva y penetral, la bilis sirve como ruta de excreción
para el producto resultante de la ruptura de la hemoglobina (bilirrubina) creado por el bazo, que da a la bilis su color característico. También neutraliza cualquier ácido en exceso del
estómago antes de que entre en el íleon, la sección final del intestino delgado. Las sales biliares son bactericidas, y eliminan los microbios que entran con la comida y también son detoxificantes, en especial para el alcohol en exceso y para algunos fármacos.

Objetivos: •     Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
•     Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
•     Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
•     Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
•     Comprender que la digestión de los alimentos depende de su
composición química.
Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biológico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica

Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas. Resultados:                                       Contenido del tubo      Durante
el agitado
                                   (tamaño de las gotas)  1 min
después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite                         GRANDES          GRANDES
Agua + aceite + bilis               GRANDES          PEQUEÑAS
Agua + aceite + detergente      GRANDES         PEQUEÑAS

Análisis de resultados: Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: grasa, emulsificación, hidrofílico, hidrofóbico. grasas:Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas
esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos. Bioquimicamente,
las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
emulsificasion:Proceso por medio del cual un líquido es dispersado en otro en forma de pequeñas gotas.
hidrofilico: refiere a una característica física de a molécula eso puede enlazar transitorio con agua (H2O) por vinculación del hidrógeno. Esto es termodinámico favorable, y marcas soluble de estas moléculas no sólo en agua, pero también en otros solventes polares. Hay hidrofílico y hidrofóbico partes de membrana de la célula.Las moléculas hidrofílicas e hidrofóbicas también se conocen como moléculas polares y moléculas no polares, respectivamente. Algunas
sustancias hidrofílicas no disuelven. Este tipo de mezcla se llama a coloide. Jabón tiene una cabeza hidrofílica y una cola hidrofóbica, que permite disuelva en aguas y aceites, por lo tanto permitiendo que el jabón limpie una superficie.
hidrofobico:Las moléculas hidrofóbicas tienden para ser no polar y prefiera así otras moléculas neutrales y no polar solventes. Las moléculas hidrofóbicas en agua arraciman a menudo juntas la formación micelas. El agua en superficies hidrofóbicas exhibirá un colmo ángulo del contacto.

 REPLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS
De acuerdo con los resultados obtenidos, llegamos a la conclusión que gracias a la bilis se logra emulsificar la grasa y esto permite que la
lipasa se active en las grasas permitiendolas disolverse en agua

Conceptos clave: Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de
producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato
digestivo, digestión química. Relaciones.
Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del
concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al
estudiante en la identificación de la digestión como un proceso
complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química
del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.

PRACTICA 3

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

Preguntas generadoras: 1.      ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
La pepsina del jugo gástrico actúa sobre las proteínas de los çalimentos que se transforman en polipéptidos, que posteriormente podrán ser reducidos por otros enzimas a unidades más sencillas. http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/digestion.htm

2.      ¿Cómo están formadas las proteínas?
Las proteínas están compuestas de aminoácidos de varios tipos, dispuestos en proporciones variables; su característica común es que todas contienen el elemento nitrógeno (N). http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/suplementacio...

3.      ¿Qué es la pepsina?
La pepsina es una peptidasa, una enzima digestiva que degrada las proteínas en el estómago http://es.wikipedia.org/wiki/Pepsina 4.      ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento,
en los animales?
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
•     Estructural
•     Reguladora
•     Transportadora
•     Defensiva
•     Enzimática http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

5.      ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?
Porque de no ser descompuestas en aminoácidos, no pueden ser absorbidas por las células, ya que son moléculas demasiado complejas para que las células de nuestro cuerpo las usen. 6.      ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?
La hidrólisis es la descomposición de las moléculas de una sustancia en  agua. En la hidrólisis se rompen los enlaces peptídicos y deja de ser proteína dando lugar a los distintos aminoácidos que formaban la proteína.

7.      ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?
Algunas enzimas se encuentran en estado inactivo y necesitan de otras sustancias para ser activadas, en esta caso , el acido clorhídrico activa la pepsina.

pepsinogeno--------------acido clorhidrgico----------- pepsina

Objetivos:
•     Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
•     Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
•     Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento
•     Conocer cómo se puede activar una enzima Material:
1 vaso de precipitados de 1000 ml
Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 ml
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 ml
Gasas

Material biológico:
Claras de huevo

Sustancias:
Ácido clorhídrico 0.1 N
Reactivo de Biuret
Pepsina

Equipo:
1 balanza granataria electrónica
1 parrilla con agitador magnético

Procedimiento: Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada. Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
1.      6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
2.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.
A continuación coloca los tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados:
Contenido del tubo      Reacción Biuret
Albúmina + agua                                 negativo
Albúmina + agua +ácido clorhídrico      negativo
Albúmina + pepsina + agua                  negativo
Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico   positivo Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos: proteína,
hidrólisis, enlace peptídico, polipéptido, aminoácido, digestión
química, enzima activa, enzima inactiva.

Concepto        Características
Proteína       Son macromoléculas constituidas por cadenas de aminoácidos.
Son indispensables para el crecimiento del organismo.
Hidrólisis     Es una reacción química que sucede entre agua y otra sustancia como las sales.
Enlace peptídico       Es un enlace covalente entre un grupo amino de un aminoácido y  grupo  carboxilo de otro aminoácido, las proteínas y
los péptidos están constituidos por aminoácidos que son unidos por enlaces peptídicos.
Polipéptido    Es un péptido grandes, son más de 10 aminoácidos, y cuando su estructura es estable significa que es una proteína
Aminoácido     Es una molécula orgánica con un grupo amino y uno carboxilo, las más importantes son las que forman las proteínas.
Digestión química     Son las reacciones biológicas que producen las enzimas, rompiendoenlaces para que las moléculas complejas pasen a ser moléculas sencillas.
Enzima activa   En una enzima formada por una proteína y una coenzima, es una enzima completa y catalíticamente activa.
Enzima Inactiva Son las que más comúnmente contaminana a las enzimas activas.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos: La pepsina es una enzima inactiva que necesita del acido clorhidrico para activarse y esta descompone o digiere a las proteinas, por eso en las reaciones que realizamos en la practica la unica que salio positiva fue cuando  combinamos la albumina con la pepsina y el acido clorhidrico por que esopodriamos decir que sucede en el estomago de cada uno de nosotros cuando ingerimos alimentos.

CONCEPTOS Digestión de proteínas:  las proteínas, al ser ingeridas, se degradan por medio de las enzimas (proteasa, pepsina) en donde se convierten en aminoácidos, donde después se incorporan en la microbellosidad del intestino delgado para luego ser incorporados a las células para
formar nuevas enzimas.

Pepsina: enzima digestiva que degrada las proteínas en el estómago,
hidroliza los enlaces peptídicos interiores de una proteína Sitio de producción de pepsina en el aparato digestivo humano: jugos gástricos, algunos componentes del jugo gástrico sólo se activan cuando se exponen a la alcalinidad del duodeno; la secreción es estimulada por el acto de masticar y deglutir e incluso por la visión o idea de cualquier comida. Sitio de hidrólisis total de las proteínas en el aparato digestivo humano: microbellosidad del intestino delgado

Relaciones.
Esta actividad de laboratorio coadyuva a la construcción del concepto de digestión química, en este caso, asociada con la degradación de las proteínas. Es importante relacionar los órganos donde se inicia y termina esta hidrólisis.